Como Copa não significa apenas construção de estádio, o blog busca informações e entrevistas em outros setores que serão impactados pela Copa no Brasil.
Um dos setores é o da Gastronomia, fundamental em período de grandes eventos. Afinal de contas, todos nós, e imagino que o turista também, deseja comer bem e com um serviço de primeira linha.
Um dos setores é o da Gastronomia, fundamental em período de grandes eventos. Afinal de contas, todos nós, e imagino que o turista também, deseja comer bem e com um serviço de primeira linha.
Tereza Paim, chef de cozinha em Salvador, reconhecida no Brasil e no exterior, concedeu entrevista para o blog buenonacopa.
1- Blog buenonaCopa – Você é uma chef de cozinha com visão globalizada. De que forma os investimentos da Copa irão contribuir com o setor de gastronomia no Brasil ?
Tereza Paim - A COPA TRARÁ, POR UM GRANDE PERÍODO, ANTES E DEPOIS, UM GRANDE FLUXO DE TURISTAS, PARA NEGÓCIOS OU LAZER. ESSAS PESSOAS PRECISAM SE ALIMENTAR BEM, PELO MENOS 3 VEZES AO DIA, O QUE RESULTA EM MAIOR DEMANDA DE RESTAURANTES DE BOA QUALIDADE. UMA COISA QUE EU VEJO É QUE NO BRASIL TEMOS UMA COMIDA MUITO CARA NOS RESTAURANTES. ISSO ESTÁ LIGADO AO BAIXO FLUXO DE CLIENTES E OS CUSTOS FIXOS QUE SÃO DILUÍDOS EM MENOS REFEIÇÕES.
COM O AUMENTO DO FLUXO A TENDÊNCIA É REDUZIR OS PREÇOS. UM BOM EXEMPLO DE COMPARAÇÃO É A COMIDA DO SHOPPING QUE TEM PREÇOS BEM MENORES DO QUE DOS RESTAURANTES DE RUA.OUTRA COISA IMPORTANTE SÃO OS INVESTIMENTOS DO SEBRAE NA PROFISSIONALIZAÇÃO DA MÃO DE OBRA DE COZINHA E SALÃO. ISSO GERA MELHOR PRESTAÇÃO DE SERVIÇO E ISSO FICA COMO PATRIMÔNIO PARA A CIDADE. NÃO PODEMOS ESQUECER QUE A COPA PASSA RÁPIDO.
COM O AUMENTO DO FLUXO A TENDÊNCIA É REDUZIR OS PREÇOS. UM BOM EXEMPLO DE COMPARAÇÃO É A COMIDA DO SHOPPING QUE TEM PREÇOS BEM MENORES DO QUE DOS RESTAURANTES DE RUA.OUTRA COISA IMPORTANTE SÃO OS INVESTIMENTOS DO SEBRAE NA PROFISSIONALIZAÇÃO DA MÃO DE OBRA DE COZINHA E SALÃO. ISSO GERA MELHOR PRESTAÇÃO DE SERVIÇO E ISSO FICA COMO PATRIMÔNIO PARA A CIDADE. NÃO PODEMOS ESQUECER QUE A COPA PASSA RÁPIDO.
2- Blog buenonaCopa – Segundo a Embratur, o Brasil recebe 5 milhões de turistas anualmente e, durante a Copa 2014, o país deverá acolher cerca de 600 mil turistas e fechar o ano com um total de 7,2 milhões de visitantes estrangeiros. Como se preparar para atender o consumo interno e os turistas ?
Tereza Paim - A PALAVRA CHAVE É PROFISSIONALIZAÇÃO!!
COM PROFISSIONAIS MAIS QUALIFICADOS, UM MESMO RESTAURANTE PODE ATENDER UM FLUXO 50% MAIOR. NA EUROPA, CHEGAMOS EM UM RESTAURANTE DE 60 LUGARES COM 2 GARÇONS. NO BRASIL, PRINCIPALMENTE NO NORDESTE, PRECISAMOS DE 5 OU 6 GARÇONS PARA FAZER ESSE TRABALHO. SOMOS UM POVO TRABALHADOR, MAS PRECISAMOS DE FORMAÇÃO.
3- Blog buenonaCopa – Nosso país passa por um momento crítico, em vários setores: a qualificação profissional. Conheço o seu trabalho e sei o quanto você investe em qualificação com os seus funcionários para manter um padrão de atendimento. Esse é o maior desafio do setor até a Copa ?
Tereza Paim - SIM, MAS POSSO GARANTIR QUE O GOVERNO CAPITANEADO PELO SEBRAE, SESC E SENAC ESTÃO FAZENDO A PARTE DELES. SÓ NÃO APROVEITA QUEM NÃO QUER E VAI MORRER DEPOIS DA COPA E MACULAR NOSSO NOME DURANTE A COPA!!
4- Blog buenonaCopa – Queria que você comentasse o lema da Embratur para a campanha publicitária da Copa que é "O Brasil te chama, celebre a vida aqui". A intenção é reafirmar a imagem que o Brasil é um país capaz de transformar um grande evento em uma grande festa.
Tereza Paim - ACHO ISSO O MÁXIMO! A VIDA DEVE MESMO SER UMA FESTA SEMPRE E NÓS SOMOS, NATURALMENTE, ALEGRES E FESTEIROS. DEPOIS TEM O FATO DE QUE O MOMENTO "FESTA" DEIXA AS PESSOAS MAIS RELAXADAS E FELIZES. CONCORDO COM O ANTIGO TEMA "BRASIL TERRA DA FELICIDADE". ACHO QUE AS PESSOAS DO MUNDO JÁ VISITAM NOSSA TERRA COM ESSA EXPECTATIVA, MAS TEMOS QUE GARANTIR O BÁSICO EM SERVIÇOS, PRINCIPALMENTE, NO QUE TANGE A HONESTIDADE COM O CLIENTE E ENTREGAR O QUE ELE COMPROU.
5- Blog buenonaCopa – Salvador será uma cidade-sede da Copa e tem um perfil de cidade turística. Como podemos aproveitar um ponto turístico como a Praia do Forte de uma forma mais inteligente. O forte do Garcia D’avila, por exemplo, praticamente desconhecido.
Tereza Paim -O CASTELO É MEU DEVER DE CASA! JÁ ESTAMOS NEGOCIANDO COM ALGUNS PLAYERS A LOCAÇÃO DE EVENTOS LÁ. O TIVOLI FOI O PRIMEIRO HOTEL DA BAHIA CREDENCIADO PELA FIFA, E EU JÁ ORGANIZEI ALGUNS EVENTOS PARA ELES EM REUNIÕES DE NEGÓCIOS, INCLUSIVE JÁ APRESENTAMOS O CASTELO. A PRAIA DO FORTE É MUITO PRÓXIMA DE SALVADOR, TEM FACILIDADE PARA ACESSO DE CARRO E DE HELICÓPTEROS, O QUE A TORNA MAIS ATRATIVA.
JÁ ESTAMOS ACOSTUMADOS COM PICOS DE ALTA TEMPORADA E VAMOS COMEMORAR COM A COPA.
São 3 características de Tereza que deveriam ser adotadas como referência no setor: valorizar a tradição Brasileira através dos pratos, no caso de Tereza o foco na comida Baiana; a eficiência e a qualidade no atendimento prestado em seus restaurantes e eventos; e a receptividade, uma característica do povo Baiano e que Tereza faz questão de praticar, não só no restaurante, mas quando recebe os amigos em sua casa.
Sobre Tereza
Baiana, nascida no sertão, bacharel em Ciências da Computação e Engenheira de qualidade, após trabalhar 20 anos com telecomunicações, trocou a área de tecnologia pelas panelas, sua paixão desde a infância.
Autodidata, complementou sua formação na área de gastronomia na Escola das Artes Culinárias Laurente– São Paulo e diversos cursos no Atelier Gourmand. Desenvolve uma cozinha personalizada, privilegiando os ingredientes regionais e da estação,tendo como referencial os sabores e saberes da Bahia.
Tem mestrado em Marketing e Gestão pela Universidade Moderna deLisboa e MBA em Gestão de Bares e Restaurantes pela FTE – Salvador –Ba.
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